Mani di Chef
Mani di Chef | Stefano Baiocco Grand Hotel a Villa Feltrinelli | Lake Garda Luxury Hotel Portfolio realized during the Workshop: “Editing for Narrative Impact” | Magdalena Herrera (Geo – France) & Rebecca Simons (World Press Photo) @ Photolux Festival 2015 (Lucca -It)
Stefano’s love for the land, its scents, flavors and colors, addressed him, to choose the physical space in which he had to operate (Villa Feltrinelli on Garda Lake and its lemon pergolas), to embark on a road made with passion of sacrifice and commitment. The landscape of the lake with its particular micro-climate balance ensures the plants a homogeneous growth throughout the year.
LAND | AIR | WATER | FIRE | CHEF’s HANDS The five elements of the kitchen by Stefano Baiocco
Planting, caring and daily loving the garden, the vegetable garden and its scented products allowed Stefano to select them with the same love the plants and flowers of its famous salad.
The management team of the kitchen allows the kitchen staff to work together while enhancing everyone’s skillness and the excellent originality in the composition of each dish on the Stefano’s Menù.
The contact with the stickiness of the material has an instinctive and ancestral character: the dexterity of the cook allows the natural perception of this.
Stefano’s kitchen has rich, airy, volatile, almost impalpable elements but they certainly have a strong, original taste.
The presentation and arrangement of dishes tells about the “airy” choice of ingredients, offering, to those who taste, a three hundred and sixty degrees experience.
The water is always present in the experience of Villa Fetrinelli’s guests; at a visual level but especially at an olfactory and taste one.
About This Project
(english)
The craft of the Chef is a tiring job that gives moments of dream and extreme sensory and aesthetic pleasure to people. What’s behind the evanescent scenes and the classic glossy food photos of dishes on “Michelin” restaurants tables, however, is often not enough known by insiders nor even by the clients of a restaurant in terms of craftsmanship and know-how.
Fascinated from mastery of these taste explorers and from their ability to compose dishes obtained after a long and hard research, I entered in their kitchens on tiptoe. The appearance of the realization of the dishes adds a component of perceptual enjoyment of the creativity of the Chef and allows the viewer to “interact” with the photographs in terms of empathy with the process of implementation of the dishes, as it has been for me that, discreetly, approached the reportage project.
“The hands are tools of an artist, able to tell the sense of a job, the personality of a man” | Mascia Maluta (Review of MANI DI CHEF for “Il Gambero Rosso”)
(italiano)
“Le mani come strumenti d’artista, capaci di raccontare il senso di un mestiere, la personalità di un uomo” | Mascia Maluta (recensione “Il Gambero Rosso”)
Il mestiere dello Chef è un mestiere faticoso che regala alle persone momenti di sogno e di estremo piacere estetico e sensoriale. Quello che sta dietro le quinte evanescenti e patinate delle classiche foto di food e delle tavole imbandite di un ristorante “stellato” però non è spesso conosciuto abbastanza dagli addetti ai lavori nè tantomeno dagli avventori di un ristorante in termini di manualità e di saper fare.
Affascinato dalla maestria di questi eccellenti esploratori del gusto e dalla loro abilità nel comporre piatti che hanno alle loro spalle una ricerca lunga e faticosa, sono entrato in punta di piedi nelle loro cucine. L’aspetto della realizzazione dei piatti aggiunge una componente di godimento percettivo della creatività degli Chef e consente all’osservatore di “interagire” con le immagini fotografiche in termini di empatia relativa al processo di realizzazione dei piatti, così come è stato per me che con discrezione mi sono accostato al progetto di reportage.
“Mani di Chef ” è un progetto di reportage che GaZ Blanco sta realizzando da aprile 2014 in importanti cucine di chefs stellati in tutta Italia.
Il progetto MANI DI CHEF ha incontrato l’interesse di World Press Photo (la World Press Photo Foundation promuove e sostiene il lavoro dei giornalisti visivi, con una serie di attività e iniziative che abbracciano tutto il mondo, organizzando uno dei premi più prestigiosi per il fotogiornalismo e la narrazione multimediale; la mostra fotografica che producono è vista da quattro milioni di persone in tutto il mondo ogni anno).
Il sottoscritto è stato selezionato per un Workshop di WPPH al Photolux Festival 2015 (biennale di fotografia) di Lucca con Magdalena Herrera (direttrice per molti anni di National Geographic) e Rebecca Simons (World Press Photo).
Per contatti: info@gazblanco.com